养老院提醒掌握这些饮食原则让老人在享受美味佳肴的时候保证健康

    老年人的饮食和营养摄入需要特殊照顾。根据老年人的生理特点和各种营养需求，重庆养老院营养专家总结了以下适用于老年人的饮食原则，让老年人在享受美味佳肴的同时能健康饮食。

    1、少量多餐，以点心补充营养。老年人由于咀嚼及吞咽能力都比较差，往往一餐吃不了多少东西，而且进食时间又拖得很长。为了让老年人每天都能摄取足够的热量及营养，重庆养老院营养师建议，不妨让老年人一天分5～6餐进食，在3次正餐之间另外准备一些简便的点心，如低脂牛奶泡饼干（或营养麦片）、低脂牛奶燕麦片，牛奶或是豆花、豆浆加蛋，也可以将切成小块的水果或水果泥拌酸奶食用。

    2、以豆制品取代部分动物蛋白质。老年人必须限制肉类的摄取量，一部分蛋白质来源应该以豆类及豆制品（如豆腐、豆浆）取代。老年人的饮食里，每餐正餐至少要包含170克质量好的蛋白质（如瘦肉、鱼肉、蛋、豆腐等），素食者要由豆类及各种坚果类（花生、核桃、杏仁、腰果等）食物中获取优质蛋白质。

   3、 主食加入蔬菜一起烹调。为了方便老年人咀嚼，尽量挑选质地比较软的蔬菜，如西红柿、丝瓜、冬瓜、南瓜、茄子及绿叶菜的嫩叶等，切成小丁块或是刨成细丝后再烹调。如果老年人平常以稀饭或汤面作为主食，每次可以加入 1～2种蔬菜一起煮，以确保他们每天至少吃到500克的蔬菜。

    4、每天吃350克水果。一些质地软的水果，如香蕉、西瓜、水蜜桃、木瓜、芒果、猕猴桃等都很适合老年人食用。可以把水果切成薄片或是以汤匙刮成水果泥食用。如果要打成果汁，必须注意控制分量，打汁时可以加些水稀释。

    5、补充维生素Ｂ。近年来的研究逐渐显示，维生素Ｂ与老人易罹患的心血管疾病、肾脏病、白内障、脑部功能退化（认知、记忆力）及精神健康等都有相当密切的关联。无论生病、服药或是手术过后，都会造成维生素Ｂ大量流失，因此对于患病的老年人来说，需要特别注意补充维生素Ｂ。没有精加工的谷类及坚果中都含有丰富的维生素Ｂ，所以在为老年人准备三餐时，不妨加一些糙米、胚芽等和白米一起煮成稀饭，或者将少量坚果放进搅拌机里打碎成粉，加到燕麦里一起煮成燕麦粥。

    6、限制油脂摄取量。老年人摄取油脂要以植物油为主，避免肥肉、动物油脂（猪油、牛油），而且也要少用油炸的方式烹调食物。另外，甜点糕饼类的油脂含量也很高，老年人应尽量少吃这一类的高脂肪零食。最 好多元不饱和脂肪（如玉米油、葵花籽油）和单元不饱和脂肪（如橄榄油、花生油）轮换着吃，这样比较能均衡摄取各种脂肪酸。